Bonbons

Informatie
Hier onder staan een aantal recepten voor diverse bonbons.
Het volgende is belangrijk om te te weten alvorens je aan de recepten begint.

Temperatuur
De smelt temperatuur van chocolade is
Wit 29 ºC
melk 30 ºC
puur 31 ºC

Zorg dat je chocolade ca 40 ºC is en koel de chocolade tot 26 ºC, dan weer tot smeltpunt verwarmen. Nu is je chocolade klaar om te gebruiken.
Een thermometer die je in vlees kan steken is ook zeer geschikt om de temperatuur van de chocola in de gaten te houden.

Basisrecepten
Ganache:
Slagroom aan de kook laten komen, chocoladestukjes ineens toevoegen en blijven roeren tot alles vloeibaar is. Laten opstijven in koelkast.
Verhouding 1 : 2 (slagroom:chocolade in grammen)

Pate:
Rooster de noten en maal ze daarna; pinda’s, hazelnoten, cashewnoten, amandelschilfers etc.

Vormen
Voor het maken van vormbonbons kan je makkelijk een vorm gebruiken waar je ook ijsklontjes in maakt. Ze zijn in diverse vormen te krijgen. Alvorens je de chocola laat afkoelen, moet je de restchocolade goed verwijderen. Als je dit niet doet, zullen de bonbons aan elkaar plakken en moeilijk uit de vorm te krijgen zijn.