Lasagnette met tomaat, spinazie & ricotta

Ingrediënten 
8 el olijfolie extra vierge
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 tl suiker
2 el pijnboompitten
2 bakjes basilicum (a 15 g), alleen de blaadjes
1 zak spinazie (300 g)
1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd
1 pakje lasagnebladen (250 g, koelvers)
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)

Bereiding 
Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min. Bak 1 teen knoflook 2 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Breng op smaak met de suiker, peper en zout. Laat de tomatensaus met de deksel op de pan 30 min. stoven op laag vuur. 
Doe ondertussen de rest van de knoflook met de pijnboompitten in de vijzel. Wrijf tot een gladde massa. Voeg de basilicumblaadjes toe en wrijf ze tot een puree. Schep in een kom en voeg de rest van de olie toe. Roer tot pesto. Breng op smaak met peper en zout. U kunt de pesto ook met de staafmixer maken. 
Voeg een handje spinazie toe aan de tomatensaus en laat slinken. Herhaal tot alle spinazie op is. Voeg de cherry tomaten toe. 
Snijd de lasagnebladen in de lengte in 4 linten. Kook de pasta in 4 min. beetgaar. Roer de pasta-linten met een pollepel los. Giet af, doe terug in de pan en schep om met de tomaten-spinaziesaus. Verdeel over 4 borden en schep de pesto erbij. Garneer met een paar schepjes ricotta

U kunt de tomatensaus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. De pesto kunt u 1 week van tevoren bereiden. Schenk een laagje olijfolie over de pesto en bewaar afgedekt in de koelkast.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten