Wortelsoep met citroenolie

Ingrediënten
50 gram boter
1 kilo winterpeen
1 grote ui
1 l kippenbouillon
1 citroen
2 dl olijfolie
peper en zout

Bereiding
Schil en snijd de winterpenen. Pel en snijd de ui. Haal met een zesteur de schil van de citroen. Verhit de boter in een grote pan met dikke bodem. Bak hierin de ui en de wortel tot het licht kleurt. Blus af met de kippenbouillon. Laat de soep 20 min zacht koken. Zet een steelpan op een laag vuur en laat hierin de olijfolie met de citroenzeste een paar minuten verwarmen. Niet koken! Pureer de soep als de winterwortels zacht genoeg zijn en serveer met citroenolie.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten